随着人们健康意识的提高，提倡素食的人越来越多。有的人为了健康，有的人为了时尚，有的人为了环保，有的人为了养生......食素俨然成为一种需求，也成为一种生活习惯。科学研究发现，食用植物性食物配合积极、健康的生活方式，不仅有利于身体健康，还能增强体质。可以肯定的是，食素的好处极多，不一而足，主要有以下十点：
你认真吃过一盘素菜吗？食素可补充人体必需的各种养分
人体所需要的蛋白质、脂肪、糖、多种维生素和矿物质，都能从素食中获得。
糖本来就是从植物里提取的。如麦芽糖是从刚刚萌发的小麦种提取出来的，白糖是从甘蔗中提取的，红糖是从甜菜中提取的。
再说脂肪，脂肪酸总共有13种，但是其实所有的动物性脂肪加起来只有6种，而植物性脂肪里却全部都有。在脂肪的安全性上，植物性脂肪也有显著的优势。
蛋白质在植物中的含量也很高，尤其是*豆，其中的蛋白质含量是猪肉的2倍多，近于鸡蛋的3倍。
至于维生素与矿物质就更不用说了，蔬菜、水果、杂粮、坚果中都富含各种维生素和各种矿物质。
各种蔬菜水果能满足人体必需的各种养分食素使人聪明
《大戴礼记》中说：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧。”也就是说，吃荤食的人勇敢而强悍，吃五谷的聪明而灵巧。这句话也印证了食素的好处。
根据大脑生理学的相关研究，人的大脑活动力，是由脑细胞内具有正反两种力量相互作用，在大脑之中不断冲击而形成的，这就是我们通常所说的“思考”。这样的冲击到了最高层，总有一方的作用获得胜利，这就是我们通常所说的“决定”。但是要使大脑细胞充分发挥其正反两种作用，就必须充分供给大脑细胞所必需的养分，这种养分主要是谷氨酸，其次为B族维生素和氧。
在我们日常所食用的食物中，以完整谷物和豆类中所含有的谷氨酸和B族维生素最为丰富，肉类中含量最少。美国麻省理工大学研究员也有类似的报道说：健康饮食，尤其是全麦食物能促进大脑的化合作用，创造心灵深处的安宁幸福。
食素可防治多种疾病
素食不仅味道相对清淡，对健康有益处。我们都知道血液在人体中起着非常重要的作用。根据医学研究，好的血液应呈微碱性，并富含钙和钾等矿物质。动物性食品多半容易使血液变酸性，而植物性的食物大多含有较多的矿物质，所以多吃素食能够使血液变成微碱性，有助于身体健康。
医学检查素食主义者患病率极低另外，素食能降低癌症的患病率。食肉与结肠癌有着密切的联系，由于肉类食物中会含有一些致癌化合物，人体在消化肉的过程中会加速激素的分泌，增加癌症的患病率。肉类食物在肠道消化时间远远多于素食，容易引导起肠道蠕动变慢和便秘，而素食绝大多数含有丰富的膳食纤维，可加速食物在肠道中的蠕动，帮助身体排出*素，减少致癌物的形成。
许多肉食和人体内的代谢废物，都会经由血液进入肾脏排出。一旦肉食内的代谢废物（比如牛肉中的尿素和尿酸）通过血液进入肾脏时，就会必然加重肾脏的负担，严重时会患上高尿酸症和痛风。素食者避免了肉食，从而减轻了肾脏的负担。
食素有利于减肥瘦身
我们很少能见到肥胖的素食者，除非是暴食暴饮、嗜油炸食品者。研究显示，素食者的体重比一般人较轻，并且能够长时间保持。因此，素食尤其适合肥胖者食用，对于他们减肥瘦身有益处。
我们知道肥胖的原因是摄入和消耗不成正比。肥胖产生的腰酸背痛、懒散无力、气喘、心悸与高血压、心脏病、脑溢血等并发病，对人体有诸多害处。肉类食物比素食中含有更多的脂肪和蛋白质，如果摄入过量，就会转化为脂肪储存起来，由此带来的体重上升，导致肥胖。而新鲜的蔬菜和水果中富含多种维生素、矿物质，还有人体需要的各种养分，可帮助人体清除体内垃圾，排除*素。
素食能满足妹子健康减肥一般人采用的减肥方法，不外乎药物、运动和饮食控制三大类。运动减肥的确是好方法，不过坚持天天运动并持之以恒的人并不多。于是大部分的人采用药物控制法。药物控制法多半是采用抑制食欲方法，但不良副作用会对身体造成伤害。至于饮食控制，如果采用素食，效果最为显著且又有助于身体健康。
很多健身达人倡导素食健身食素可美容润肤
皮肤健康是众多女生梦寐以求的。为了拥有白皙发亮而有弹性的肌肤，她们不惜使用各种美容方法，购买各种美容用品，耗费了很多金钱，却总也不见效。其实，皮肤是健康的镜子。皮肤的变化，最能够反映出人体的健康状况。如果皮肤出现粗糙、黑斑、发*、老化等问题，要从健康上寻找原因。因此，想要拥有白晳、光洁、细腻的皮肤就得从人体内部净化着手。这种情况可完全试一下素食。如果盲目使用各种保养品、化妆品、药品，极易弄巧成拙，使皮肤每况愈下。
素食能使女生皮肤白晳发亮而有弹性我们平时吃了肉类食物，会使血液里的乳酸量增加，随汗排出后，停留在皮肤表面，就会不停地侵蚀皮肤表面的细胞，使皮肤失去弹性，容易产生皱纹和斑点。如果我们长期食素碱性的植物性蔬果，血液中的乳酸便会减少，从而避免损害皮肤的健康。同时，植物性食物中的矿物质、纤维质能把血液中的有害物质清除，有利于输送足够的养分与氧气，使全身各器官充满生气，皮肤自然健康有光泽，细致而有弹性。
美国好莱坞有不少女星的保养秘方里总有这样的一条：一星期里有一天禁食肉类：是为了净化血液，每天也尽量少吃肉类。台湾艺人中最为人所知的大概要数多年前就发愿吃素，生活越简单朴素就越觉得快乐的孟庭苇，而另一位台湾美女萧蔷也坦言，素食的确令人心情平静，她也透露了美容心得：我吃了一整年的素菜，不但皮肤变好，心情也非常平静，到现在还每天吃5种蔬果保养。
台湾美女萧蔷热爱素食食素有助于益寿延年
根据营养学家研究，素食者比非素食更能长命。巴基斯坦北部的浑匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主义民族，平均寿命极高，令人称慕。佛教的僧、基督教复临安息日会教友，大多数也因素食而享高寿。
你吃过佛门名斋——罗汉菜？食素可保护心脏和血管
素食中不含对心血管构成威胁的有害物质，因此素食可减少血管疾病的发生，保护心血管系统。素食中的胆固醇含量非常低，所以食素可明显降低胆固醇含量，从而使血管畅通，减少高血压、心脏病等发病率。
食素可减少寄生虫感染
食素可以减少寄生虫疾病，寄生虫一般最容易寄生在肉类食物中。很多寄生虫，如绦虫，都是经由受到感染的肉类而寄生到人体的。虽然说用70℃以上的水就可以将寄生虫杀灭，但是寄生虫虫卵至少需要℃以上的高温开水才能杀死。我们平时吃的肉类，炒制的时候难以将虫卵完全杀死。寄生虫对人体的危害极多，可引发体重减轻、腹痛、食欲亢进、头痛、便秘、头晕等症状。
因食用未熟的青蛙肉导致感染裂头蚴寄生虫侵入病人大脑的照片食素可维持肠道健康
过多食用肉类，就会延长食物在肠道中的停留时间，甚至还会导致废物、*素滞留在肠道中排不出去，对肠胃健康造成隐患，严重的还会造成肠癌。而素食在肠道中停留的时间相对较短，而且蔬菜水果中富含膳食纤维，可以有效促进肠道蠕动，还能将肠道中的废物和有害物质带走，从而维持肠道健康。
食素让人平心静气
人在食用各种肉类食物时，会将激素一起吃进去，容易导致脾气暴躁、嗜血好斗。相反，素食中不含有激素，能够使人平心静气、头脑清醒。许多素食主义者和素食名气都说：自己自从吃素以后，心情平静了，性情也变得开朗、平和。