第一章每天一碗热粥，每天一点健康
粥的养生功效
粥容易消化
大米熬煮温度超过60℃就会糊化，入口即化，吃后非常容易消化，肠胃功能较弱或有胃溃疡的人，可以喝粥调养肠胃。粥更是老年人每餐必备的佳品。俗话说“老人吃粥，多寿多福”。人到老年，生理功能衰退，胃肠分泌消化液的能力减退，各种消化酶分泌减少，胃张力减弱，蠕动减慢，再加上老年人牙齿松动、脱落，咀嚼能力减弱，合理食用一些粥品，符合老年人的生理功能，又能获得必需的营养物质，起到益寿延年的效果。此外，由于粥易消化，也适合病人食用，喝粥有利于病后康复。中医认为，病人的肠胃薄弱，消化能力降低，用米粥调养最为适宜。因为米粥不仅营养丰富，而且极易消化吸收，若能再选用一些中药同煮，更能起到治病的辅助效果。清粥搭配一些开胃小菜，还能够增强食欲，补充体力，有利于病后康复。
喝粥可以防治便秘
现代人饮食精致而又缺乏运动，多有便秘症状。稀粥含有大量水分，制粥的原料多为富含膳食纤维的五谷杂粮，既可为身体补充水分，又能加速肠胃蠕动，有效防治便秘。另外，现代人大多营养过剩，而粥所含的热量不高，即使吃得饱饱的肚皮也不至于会摄入过多热量，可以当作很好的减肥辅助食品。
喝粥可以预防感冒
天冷时，早晨起床喝一碗热粥，能够祛除寒气，增强身体的御寒能力，起到预防感冒的作用。
喝粥可以防止喉咙干渴
对咽喉不适、发炎疼痛的人，温热的粥能滋润咽喉，有效缓解不适感。
五色粥与食疗功效
古人说：食物有五色，五色各自有对应的五脏、方位、气候等。这里所提的五色粥，是从食物外观以及所含营养成分来划分，相对简单易懂。食物所含不同的营养素，会表现在其外观、颜色、质感等方面。不同色彩的粥品分别具有增进食欲、抗衰老、增加抵抗力等不同的功效。
红色的粥
适量的粳米，搭配赤豆、红枣、山楂、苹果、番茄、草莓、葡萄、红辣椒、猪肉、牛肉、羊肉等熬粥，可提供较为丰富的B族维生素、矿物质等营养成分，具有抗寒、抗衰老，增强机体抵抗力，以及补血、抗疲劳等功效。红色食物与黄色食物搭配煮粥，能使营养相互促进吸收。
黄色的粥
以玉米、黄豆、蛋黄等为主，搭配木瓜、柑橘、香蕉、胡萝卜等熬粥，可提供较为丰富的维生素A、维生素B2、维生素D等营养成分，具有抗氧化、抗衰老、保护视力、促进钙吸收等功效。每日早餐坚持喝一碗玉米粥，还可以有效预防心脑血管疾病，并具有抗癌的功效。
黑色的粥
以紫米、黑米、黑芝麻、黑豆为首，搭配紫菜、黑木耳、茄子、乌鸡等熬粥，可提供丰富的矿物质等营养成分，具有延缓衰老、防治心脑血管疾病等功效。其中黑木耳可降低血液黏稠度，黑芝麻具有乌发、提高记忆力等作用。
绿色的粥
适量的大米、绿豆，搭配荷叶、绿茶、菠菜、西蓝花、芹菜、青苹果、杨桃等绿色果蔬熬粥，可提供多种维生素、矿物质等营养成分，具有提高抵抗力、降低胆固醇、清理肠胃、抗癌等功效。深绿色的蔬菜，含钙量会比浅绿色的蔬菜高，如韭菜、油菜等。绿色的粥适合早餐或晚餐食用，在提供营养的同时，还可以促使肠胃排出体内毒素。
白色的粥
以粳米、燕麦、糯米等为主，搭配鱼肉、禽类、豆腐、冬瓜、竹笋、山药、花椰菜等熬粥，富含优质蛋白质、矿物质，具有预防心脑血管疾病、润肺、安神、促进肠胃蠕动等功效。其中燕麦粥对糖尿病、肥胖症有一定辅助疗效。鱼肉燕麦粥里调入牛奶，还可提供大量钙质及不饱和脂肪酸等营养物质，尤其适宜老年人食用。
认清体质喝对粥
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“体质”指的是人身体的形态和功能，主要有“寒、热、虚、实”四大类。每个人的体质都不相同，健康养身应因人而异。用来熬粥的谷物含有丰富的营养，但怎么吃、吃多少，不同体质的人，需求也是不一样的。
寒性体质的特征
脸色苍白、唇色淡；精神虚弱易疲劳；喜热饮热食；怕冷、怕风，手脚冰凉；女性经常迟来月经，且多血块等。
适合寒性体质的五谷杂粮：糯米、高粱、赤豆、花生、板栗、核桃、杏仁等。
热性体质的特征
经常情绪急躁，脾气不好；常常身体发热、怕热；出现便秘，尿少且色黄症状；喜吃冰冷的食物或饮料等。
适合热性体质的五谷杂粮：大麦、小麦、荞麦、绿豆、薏米、小米等。
虚性体质的特征
说话有气无力，精神萎靡不振，舌质嫩白无苔，脉象细而无力，面色苍白、无血色等。
适合虚性体质的五谷杂粮：糙米、糯米、高粱、花生、赤豆、芝麻等。
实性体质的特征
容易烦躁不安、失眠；脾气不好，易暴易躁；有时口干口臭、呼吸气粗，容易腹胀、便秘；常感觉无端闷热等。
适合实性体质的五谷杂粮：薏米、绿豆、小米等。
根据季节选择补养粥
春季食养
春季多雨、多风、多寒、多湿。我国传统中医认为，辛能散风，温能祛寒，淡能渗湿，甘能健脾。因此，结合气候变化的特点，可采取一些有效方法，从防病健身两方面来创新，熬制些春季适宜的粥。以辛甘、清淡为主，主食类宜选用粳米、灿米，其味甘性温，能够补中气、健脾胃、养胃生津、明目益智；肉类应选用鸡肉、鸭肉等，其性温且不油腻，有助于体内消化；鱼类食物高蛋白、低脂肪，易于消化并富含多种维生素，尤其是黄鳝、章鱼等都是春季首选；各种绿色蔬菜，如油菜、菠菜、韭菜、芹菜、香菜等，在春季都盛产；葱、蒜具有消毒杀菌的功效，可多食用；新鲜的蜜橘与杏，也可以适量选用，做成水果粥，能起到润肺、顺气的功效。
夏季食养
夏季在五行中属火，在五味中属苦，所以夏季适宜清淡滋补，尤其时逢炎热酷暑，中暑、食欲不振等现象发生率也比较高，做粥时的原料选择要秉承清淡、败火等原则，切忌油腻。主食方面，除食用白米、糯米之外，还可以多吃一些杂粮、豆类来调节胃的功能，在夏日高温燥热情况下增强食欲；肉类则侧重于脂肪含量低、味甘性平的火腿、牛尾之类，多食用鱼肉对肠胃的调整效果比牛羊肉更好；夏季蔬菜瓜果相对产量丰富，主要本着解暑败火、清淡为主的原则选择原料做粥，如西瓜、桃、草莓、枇杷等。
秋季食养
秋天，气候由热变凉，人体腠理由疏松转为致密，阳气开始潜藏于内。秋季饮食保养，在应季取材之余，考虑到保健方面，以润燥益气为中心，以健脾补肝清肺为主要内容，寒凉搭配比较好，比如主食类，不宜单独用大米作粥，尽量搭配粗粮，配合大麦、糙米、高粱米等；肉类则选用甘寒、甘温之类，猪皮、牛肉都是较好选择，猪蹄、腔骨等也可多食用；水产类有黄花鱼、蟹类等；蔬果则本着应季原则，适当选择性凉的菠菜、萝卜、雪花梨、板栗等。
冬季食养
冬季是一个寒冷的季节。医学认为，冬令进补与平衡阴阳、疏通经络、调和气血有密切关系。在寒冷季节，身体的抵抗能力下降，应顺应自然进行食补，滋阴养阳，以滋补为主。根据中医“虚则补之，寒则温之”的原则，应多吃温性、热性，特别是温补肾阳的食物进行调理，以提高机体的耐寒能力。冬季“食补”，应供给富含蛋白质、维生素和易于消化的食物。主食宜选用粳米、玉米、小麦以及黄豆、豌豆等谷豆类；蔬菜类为韭菜、萝卜、黄花菜等蔬菜；肉类则为羊肉等冬季滋补佳品；水产类适宜多吃应季的带鱼等；橘子、椰子、菠萝、荔枝、桂圆等水果也可作为粥原料。
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